Инфузия – инфузионное (настойное) затирание солода является самым простым методом затирания, для которого достаточно одной нагреваемой затирочной емкости; изготовленное этим способом пиво отличается светлым цветом и менее выраженным вкусом.

Декокция – при декокционных (отварочных) способах затирания отделяется часть смеси дробленого солода с водой – затор, который отдельно обрабатывается и перед возвращением в заторный чан проваривается, классический двухотварочный метод подходит для производства светлых сортов пива пльзеньского типа.

Использование несоложеного сырья – переработка крахмалосодержащих заменителей, в большинстве случаев проводится из соображений экономии, чаще всего в качестве такого сырья используются несоложеный ячмень, рис, кукуруза и т. п.

Верховое брожение – история пивоварения до изобретения охлаждения в середине XIX века связывалась исключительно с дрожжами верхового брожения, ферментация происходит при более высоких температурах, дрожжи выносятся пузырьками CO2 на поверхность, используется преимущественно для производства таких сортов пива, как эль, портер, стаут и т. п.

Низовое брожение - происходит при более низких температурах, дрожжи после ферментации осаждаются на дне, используется преимущественно для производства пива пльзеньского типа.

Брожение однофазное – брожение и дображивание, или созревание пива, происходит в одной емкости, которой являются преимущественно ЦКТ или комбитанк, это современный способ производства пива.

Брожение двухфазное – брожение происходит в открытых емкостях или закрытых танках в пространстве, которое называется бродильным чаном; дображивание, или созревание пива, происходит в закрытых танках (вертикальных или горизонтальных) в пространстве под названием «лагерный подвал», таков классический производственный метод; в современной трактовке эти процессы могут осуществляться по отдельности и в ЦКТ.

Перелив на брожение – часть производственного процесса, при котором происходит охлаждение, аэрация, задача дрожжей и транспортировка охмеленного сусла из варочного отделения в отделение брожения.

Лагер чешского типа – называется также лагером пльзеньского типа, под этим подразумевается светлое пиво с концентрацией начального сусла 11–12 %, насыщенным вкусом, выраженной горечью и высокой пенистостью, производится обычно двухотварочным методом, степень сбраживания средняя.

Стаут (Stout) – почти черное, плотное пиво, часто сладкое, в большинстве употребляется в неохлажденном виде.

Эль (Ale) – пиво верхового брожения, родом из Англии и Ирландии, с различным содержанием исходного экстракта, различного цвета, существует целый ряд сортов эля (Pale Ale, Old Ale, Brown Ale, Cream Ale, Scotch Ale, Bitter, Mild и т. д.).

Вайсс (Weiss) – называется также белым пивом, пшеничным пивом, Weisse Bier, weisse, Weizenbier, содержит более 50 % пшеничного солода, кисловатое, слабо охмеленное, с острым фруктовым привкусом, высоконасыщенное CO2.

Мерцен (Marzen) – Märzen Bier («мартовское»), средней крепости, насыщенного цвета лагер с выраженным солодовым ароматом и вкусом.

Бок (Bock) – крепкий лагер различного цвета, подается, прежде всего, на Рождество и Пасху, двойной Бок (Doppelbock) отличается исключительной крепостью и производится главным образом в Баварии.

Портер (Porter) – темное пиво верхового брожения с выраженным вкусом, сильно охмеленное, родом из Лондона.